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钟迅(个体经营) 发表于:2017-04-21 9:39:39 点击数: 回帖:

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鲫鱼汤面—送面条手册

  简介:

  民间常有“吃碗鱼汤面,赛过老寿星”之说。鲫鱼不但价格便宜,而且肉质鲜美,但是由于刺多,比起红烧,鲫鱼用来煲汤更是合适。煲好的鱼汤拿来煮面,真是会让人有一种吃大餐的错觉。因为整条鱼煲出来的汤只是用来煮一碗面,绝对是奢侈的享受。

  用料:

  主料:鲫鱼  2条面条  150克小青菜  50克葱姜、小辣椒  适量辅料:料酒  1小勺盐  1/4小勺油1  小勺

  详细步骤:

  

 

  1:鲫鱼去鳞去腮去除内脏,洗净后擦干,鱼身上划几刀。

  

 

  2:锅内入油烧至7分热,葱姜爆香后放入鲫鱼,将两面煎至金黄。

  

 

  3:倒入适量开水,调入料酒。

  

 

  4:烧开后调入盐,开大火焖煮30分钟至汤色发白。

  

 

  5:取鲫鱼汤适量倒入锅中煮沸。

  

 

  6:将面条放入锅内煮至9分熟。

  

 

  7:放入洗净的小青菜,汤水再次煮开后关火盛入碗内。另起锅热油将小辣椒爆香后倒入汤面即可。

  

 

  8:小贴士:

  1、煮好的鲫鱼汤面可搭配各种时令蔬菜,更加营养健康。

  2、煎鱼前用厨房纸巾擦干净鱼身上的水,这样可以保证煎制时鱼皮完整,不粘锅。

  3、不喜辣口的,最后一步烧热小辣椒的步骤可以不用。

  4、令鱼汤发白的小技巧:大火炖白汤,小火炖清汤。要想鱼汤发白,一定要大火炖煮,这样炖出的鱼汤一定是诱人的奶白色。

  来源:菜肴之家


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