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钟迅(个体经营) 发表于:2018-06-01 9:27:37 点击数: 回帖:

格言:俺是路过的

积分:86085  商虎等级:商会会长
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面包机做面包——豆沙面包

  主料:高筋面粉250克 盐3克 干酵母3克 绵白糖30克 鸡蛋(中)1个 牛奶120ML 无盐黄油20克 豆沙馅270克

  辅料:刷面蛋液适量 白芝麻适量

  工具:面包机  烤箱

  详细步骤:

  

 

  1:称重好各种材料。

  

 

  2:搅拌刀预先装好,把牛奶倒进面包桶。

  

 

  3:轻轻向桶内加入高筋面粉。

  

 

  4:在面粉中间挖个小坑。

  

 

  5:将干酵母倒入。

  

 

  6:小坑内。

  

 

  7:加入盐和绵白糖。

  

 

  8:倒入黄油。

  

 

  9:打入鸡蛋。

  

 

  10:盖上机盖,选择菜单“8发面团”程序并启动开关。

  

 

  11:面包机工作1个半小时后,蜂鸣器响起时,面团就发酵好了。

  

 

  12:取出面团,分割成9个小球并揉圆。

  

 

  13:在小面团上盖一块湿布,静置10分钟。

  

 

  14:将豆沙搓成等量的9个小球,取一个小面团擀成小圆片,豆沙球放置在上。

  

 

  15:像包包子一样将豆沙馅包在其中,捏紧封口处,再用手调整一下整体的形状。

  

 

  16:面团包好后,封口处向下放在烤盘上,手指在面团中间戳一个小坑。放在30度左右的环境下醒发30分钟。

  

 

  17:在面团表面刷蛋液。

  

 

  18:撒上适量的白芝麻。

  

 

  19:放入预热到180度的烤箱中烘焙15-20分钟。

  小贴士:

  1、面团放置烤盘上时,面团和面团之间要留出足够的距离。以免烘焙过后面包粘在一起。

  2、烘焙完成后,要立即取出面包,放在冷却架上冷却。

  做面包的一些小知识:

  1、做面包大部分都是用高筋面粉来完成,爱吃甜点的人应该知道面包和蛋糕还是有很大区别。而低筋面粉适用于做蛋糕和饼干类,吃起来口感则比较松散。高筋面粉的蛋白质含量比较高一般在11.5%—13%左右。一般的家用面粉都是属于中筋面粉,是不可以代替的,达不到要求的筋度。所以做面包,一般都要用到高筋面粉。

  2、面包发酵一般需要三个阶段,第一次发酵、中间醒发及第二次发酵。第一次发酵是加入各种配料以后的面团进行常温发酵,需要发酵至原先面团的2-2.5倍大,发酵时间的长短根据室温而定。将发好的大面团分成需要大小的面团进行中间醒发,需要10-15分钟左右。再将醒发好的小面团最后整形成喜欢的样子,排入烤盘,在一定的湿度和温度下进行最后一次发酵,一般时间为30分钟。

  3、面团发不起来,不一定就是酵母的原因,面团的温度、油脂含量、盐的用量等等都会影响发酵速度与效果。但酵母失效是最常见的问题。因此,检验酵母是否具有活性,可以避免我们犯最简单的错误。酵母溶解在温水里以后,等待5-10分钟,如果活性良好的酵母,表面会很快浮起一层泡沫。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话,说明酵母菌的活性不太好了,不能再使用。

  4、如果你购买的干酵母是大包的,在开封前可室温下保存,开封后请放入密封瓶并放进冰箱冷藏,越快用完越好。家庭使用建议购买小包装的酵母,以免长时间用不完而失去活性。

  来源:菜肴之家


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