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十一 发表于:2018-6-20 11:07:11 点击数: 回帖:

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120元一个月火锅随便吃吃垮餐厅 能怪顾客吗

  据报道,6月初,成都一家火锅店搞了一个“120元办会员卡,免费吃一个月火锅自助”的促销活动,店家规定,会员卡仅限本人使用。

  活动一开始,这家店人气暴涨。很多人从上午8点就来排队等着店家开门,队伍挤满了狭窄的小巷。常常到凌晨,最后一批客人才走。然而,食客中也出现了“办一张卡,全家轮着用”、“私自打包东西带走”这类不守规矩的事情。老板表示,这个促销活动的目的是累积忠实用户,本来就知道会亏本,但没想到会亏的这么多。最终,这家火锅店负债50万,活动搞了大约10天就停了,餐厅也暂时关门了。

  这件事情中的很多食客确实让人讨厌,吃自助还连吃带拿私自打包东西;说好了一张卡只能一个人用,却让一大家子好几口人轮着过来吃。但是,即使没有此类不守规矩的行为,在这么一大帮来势汹汹的食客面前,这家店也未必能躲过巨亏的命运。

  类似的案例,以往也有很多。低估客人“吃回本”的能力,是很多具有自助性质的餐饮企业时常会犯的错误。最有名的例子,大概是十年前,必胜客餐厅里的自助沙拉。

  那时候,中国必胜客餐厅里的沙拉是可以自取的,但你只能盛一碗。结果,食客们钻研“沙拉建筑学”,在必胜客服务员吃惊的注视下,努力在一个小碗里盛下尽量多的沙拉

  结果是显然的,2009年,必胜客方面宣布取消自助沙拉。

  很多人把这种“钻漏洞吃垮店家”的情况,归咎于中国人的 “消费劣根性”。这其实很难说得通。因为这种贪小便宜的情况,全世界都有。“希望用更少的钱,抢到更多更好的东西”,这是全世界的人性,它永恒存在,而且从法律上讲没什么不对。

  德国一餐厅推出“一欧分买汉堡”活动,结果来抢汉堡的人堵满街道,引发骚乱

  至于一些文章中所赞颂的外国人 “能无限续杯也只续一次”的优雅,往往是经济水平高的结果。就像必胜客里的自助沙拉,如果今天再全面推出,估计“堆沙拉塔”的现象就会少很多了。事实上,近年来,在很多国内低档的牛排披萨店里,已经有无限量供应的免费沙拉了,截至目前,基本上没出现过“食客狂吃沙拉,让店家巨亏”的现象。

  所以,聪明的商家,不应该抱怨消费者的“占便宜攻略”,而是应该学会推出与消费者现状相配的促销福利。既可以增加客源,为自己涨口碑,又不会有太大的经济损失。比如连锁超市 7-11的Bring You Own Cup Day(带你自己的杯子来)活动——在特定的日子里,你可以带着自己的容器来 7-11 超市,只需要花很少的钱,超市的服务人员就会把冰沙灌满你的容器。这个促销活动就相对聪明,首先,他提前跟消费者讲好一些限制条件,把成本控制在了自己能够承受的范围内。比如它对容器的尺寸有要求——必须要能够穿过的一个特制的洞。

  而且,它提前想到了一些可能存在的鸡贼行为,比如有些消费者可能会带一个漏水的容器,让超市的服务人员为了兑现其“装满”的承诺,一直装下去。所以, 7-11 在官网上要求,带来的容器必须是不漏水的。

  此外,如果想参加这个活动,消费者还必须要拍摄与7-11有关的照片,上传朋友圈。这其实就等于帮超市做了宣传。

  目前,从社交网络上来看,在一系列限制条件下举办的Bring You Own Cup Day活动,起到了很好的宣传作用,而且,也并没有让店家赔哭。

  所以,像“120元一个月火锅套餐赔惨店家”、“必胜客水果沙拉被迫关闭”之类的事情,消费者的责任并不是很大,这其实是一个商家营销策略不合适的问题。该改的是商家,不是消费者。

  来源:互联网


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